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Aubergines farcies au tofu

Ingrédients: 

Ingrédients pour 2 personnes:

    1 aubergines
    100 g de tofu ferme (ici à la tomate)
    1 œufs
    1 tomate
    1 oignon
    1 poivron rouge
    30 g de pecorino (ou de parmesan) râpé
    1 poignée de basilic frais
    3 c. à café d'huile d'olive
    Sel & poivre

Temps de préparation: 
20min.
Temps de cuisson: 
50min.

Préparation :

1- Préchauffez le four à 210°C.

2- Rincez et coupez l'aubergine dans la longueur. Faites quelques entailles dans la chair de la courgette, et déposez-les sur une plaque allant au four (côté peau dessous). Badigeonnez les demi aubergines avec 2 c. à café d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez à mi-hauteur pour 30 minutes de cuisson.

3- Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon, épépinez et émincez le poivron. Dans une poêle chaude, faites revenir avec la dernière c. à café d'huile d'olive l'oignon durant 2 minutes. Ajoutez le poivron et poursuivez la cuisson 8 minutes.

4- Pendant ce temps, coupez en cube le tofu, rincez et coupez en morceaux la tomate, rincez et égouttez les feuilles de basilic.

5- Une fois la cuisson des aubergines terminée, baissez le four à 180°C. Récupérez la chair cuite en creusant avec une cuillère en veillant à en laisser un peu sur les bords. Versez cette dernière dans un robot mixeur, avec l'oignon et le poivron revenus, la tomate, le basilic, le tofu, le sel et le poivre. Mixez juste le temps d'obtenir une farce assez homogène. Versez cette dernière dans un saladier, et cassez-y les œufs. Mélangez.

6- Garnir les aubergines creusées de cette farce, et parsemez de pecorino (ou un autre fromage de votre choix). Enfournez pour 20 minutes de cuisson.Recette proposée par Capucine :)